1. 土鸡掏掉内脏，清洗干净，切成大块。因为我买的土鸡比较大，这次只用了半只。
2. 砂锅清洗干净，洗好的鸡块和香菇放入。
3. 加水，至砂锅八分满，水不能加完全满，不然稍微一沸，就会溢出来的。
4. 加一勺料酒。
5. 加一汤匙白醋，白醋的加入可使鸡肉肉质鲜嫩。
6. 生姜切片加入。
7. 加入少量花椒粒和茴香。
8. 加少量西洋参片。
9. 放两个小葱段。小火慢慢炖制一个半小时。
10. 加入适量食盐继续小火炖半小时。
11. 肉酥烂、汤香浓的美味鸡汤就炖好了。